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知名快餐店后厨自曝:变味变质食材如何"复活"

2015-6-18 13:16| 发布者: 群友网总政| 查看: 13678| 评论: 0

摘要: (网图,请作者与早报联系以便领取稿酬)  食物久置变味了 高温去味继续卖  肉制品放置久了产生异味,恐怕大家都不敢吃了,陈小姐说,对付这种情况,一些不良餐饮企业有“绝招”。  “鸡肉腌制完,需要放进冷 ...

(网图,请作者与早报联系以便领取稿酬)

  食物久置变味了 高温去味继续卖

  肉制品放置久了产生异味,恐怕大家都不敢吃了,陈小姐说,对付这种情况,一些不良餐饮企业有“绝招”。

  “鸡肉腌制完,需要放进冷藏库,但腌制久后,便会有味道,有时闻起来人都会很不舒服。”陈小姐说,这些肉经过高温烤熟,味道往往就不见了,人食用也会没感觉。市面上不少快餐小吃店都采用这种方法,用煎炸烧烤等烹饪手段进行重口味加工,压制食物本身的气味,虽然人食用时没感觉,甚至可能觉得可口,但毕竟是不卫生的食品,食用后难免会出现身体不适。

  陈小姐告诉记者,当时她曾发现快餐店内腌制的鸡肉黑黑的,有腐烂的情况,她认为有问题,便向当事的经理汇报,但是后来却不了了之,继续用这些鸡肉加工成熟食,“有一次,就有客人吃到不好的鸡肉前来投诉。”

  换掉时间牌 过期食品仍在卖

  “有的食品已经过期了,但是依旧还在售卖。”陈小姐回忆,当时她所在的公司有规定,一些产品有一定的保质期,一段时间内没有食客购买的话便要清理掉。然而,不少门店内并未按照规定执行,有的员工偷偷将时间牌改掉,迷惑消费者。陈小姐说,偷换时间牌,主要是害怕领导前来突击检查。

  对于这些情况,陈小姐表示,这与员工的利益没有关系,并不是多销售产品,员工的工资福利会增加。这些过期食品也许东西尚未变质,客人吃了未必会感到不适,但这种行为无疑对消费者造成了伤害。

  库存食材已变质 客人多了也用上

  陈小姐认为,饮食点的后厨问题,与员工的责任心和素质息息相关。她在工作期间曾亲眼见到,有食物掉到地板上了,弄脏了,而当事员工却没有清理掉,直接捡起来继续加工。“不少员工素质偏低,卫生意识淡薄,他们说没关系,我们也不好意思去说。”

  陈小姐告诉记者,她曾工作过的快餐连锁店,每天晚上公司都会将新鲜食材专业配送到各个门店,到店后这些食材便放进冷库冷藏。而公司有规定,要先将旧的食材用完再用新的,有的员工贪图方便,直接拿新的食材来用,导致旧的食材存放过久过期,有的甚至发霉发臭。然而生意好的时候,存底的食材就会被用到,不新鲜甚至过期的食材也会被做成食品提供给顾客。“客人有得吃就好了,加工完一般尝不出奇怪的味道。”

  【新闻链接】

  上海福喜黑幕:过期冻品“复活”

  去年,上海广播电视台电视新闻中心的记者化身流水线上的普通工人,深入上海福喜的车间工作数月,发现种种黑幕:肉落地后直接加工,散落一地的麦乐鸡、调味牛肉排,工人们一一捡拾起来直接放上生产线,将挑拣出来的次品直接推到原料绞肉区,以及原料来路不明等。

  据报道,福喜将过期原料经过工厂里的“冰鲜转冻品”环节,得以“复活”。原来,冰鲜鸡肉的保鲜期较短,仅6天,而冷冻鸡肉的保质期能达到几个月,所以,公司将临近保质期的冰鲜鸡肉转化成冻品,就此“神奇”地延长了保质期。

  【部门说法】

  快餐店投诉 卫生是重灾区

  昨日,记者从市食药监局了解到,自去年8月份食药监局成立以来,关于快餐店的投诉不在少数,市民投诉主要集中在快餐店的餐饮卫生方面,也有部分投诉无证经营的。市食药监局综合科相关负责人表示,但凡接到市民投诉举报,部门都将派工作人员到现场核实,并针对现场情况进行责令整改。

  该负责人介绍,今年初,就有市民投诉市区北门街一快餐店无证经营而且卫生非常差,执法人员到现场核实后发现,该店的情况与市民投诉内容相符,当即对快餐店老板下达责令整改通知书,要求其在规定时间内办理餐饮服务许可证。但该店老板并未按规定整改,并照常营业,执法人员再次回访该店时,及时开具罚款通知单,并立案调查。不久,老板即到部门办理相关证件。

  市食药监局综合科相关负责人表示,食品安全工作是项复杂、系统的社会工程,除了政府部门严格监管外,还需要发挥多元利益相关者的作用,只有人人参与、构建社会共治的食品安全体系,才能使食品安全工作水平得到进一步提升。据悉,今年1-5月份,全市查处的食品违法违规案件的数量与罚没款数与2014年全年相比,环比增57%、80%。


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